23 feb. 2016

Bizcocho de Manzana de la Abuela

El bizcocho de manzana que os traemos hoy es un poco más laborioso que un bizcocho tradicional, pero sin duda el trabajo extra merece la pena. Esta receta es tan jugosa y esponjosa, que una que vez la probéis será difícil que os apetezca comer otro... 


Ingredientes (para 10-12 raciones):

Bizcocho y relleno:
  • 4 manzanas Golden
  • 15g de mantequilla
  • 20g de azúcar moreno
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 320g de harina
  • 200g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 250g de azúcar moreno
  • 3 huevos L a temperatura ambiente
  • 10g de levadura química
  • Una pizca de sal
  • 2 cucharaditas de canela
  • ralladura de 1 limón
  • zumo de un limón
Decoración:
  • 2 manzanas Golden grandes
  • 20g de azúcar
  • 15g de mantequilla derretida
Preparación:
  1. Empezamos pelando y descorazonando las manzanas. Las partimos en trozos medianos regulares para que se cocinen de manera uniforme, y la colocamos en una cacerola  a fuego medio junto con la mantequilla, la vainilla y el azúcar para que se cocinen. Tienen que caramelizarse ligeramente, pero mantener su firmeza y textura. 
  2. Mientras, con la ayuda de un robot de cocina, batimos la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar hasta que la mantequilla se blanquee. A continuación añadimos los huevos uno a uno, el zumo y la ralladura de limón.
  3. Retiramos las manzanas del fuego transcurridos unos 10 minutos y las dejamos enfriar. Mezclamos los ingredientes sólidos (sal, harina, levadura y canela) y los tamizamos.
  4. Añadimos la mezcla de harina poco a poco hasta que quede completamente incorporada. Por último añadimos las manzanas.
  5. En un molde desmoldable que hemos engrasado y enharinado, vertemos la masa y alisamos la superficie. Precalentamos el horno a 180º. 
  6. Para la decoración cortamos las manzanas en láminas finas de unos dos cm, podemos ayudarnos de una mandolina. Las colocamos alrededor de la tarta, pintamos con la mantequilla derretida y espolvoreamos el azúcar. Esto le dará un tono brillante y dorado. Horneamos de 45 a 50 minutos.

Es ideal como desayuno o merienda, pero incluso podemos convertirlo en un postre delicioso si le añadimos una buena crema inglesa casera, un helado de vainilla o crema agria con ralladura de lima.

Para acompañarlo os recomendamos nuestro rooibos Marabout aromatizado con manzana y toffee.

13 nov. 2015

Bundt cake glaseado de vainilla

Esta receta es de esas muy fáciles de realizar con las que obtener un resultado espectacular. Ya sea como bizcocho para el desayuno de los fines de semana, o para una merienda especial, seguro que se va a convertir en uno de vuestros favoritos de todos los tiempos por su intenso sabor a vainilla y por su delicado glaseado.

bundt cake vainilla glaseado

Ingredientes (sale un bizcocho para 8 personas)

Para el bizcocho:
  • 250 gr. de azúcar blanca
  • 250 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
  • 2 cucharaditas de extracto puro de vainilla
  • 5 huevos M a temperatura ambiente
  • 250 gr. de harina preparada
  • 16 gr. de levadura en polvo
  • Una pizaca de sal
  • 40 ml. de leche
Para el glaseado de vainilla:
  • 250 gr. de azúcar glass
  • 2 cucharadas de leche entera
  • 1/2 cucharada de extracto puro de vainilla

Preparación:

  1. Precalentar el horno a 180°C y engrasar y enharinar un molde de bundt cake de 30 cm de diámetro.
  2. En un robot de cocina con el accesorio de pala, o bien con una espátula de silicona y un bol grande, mezclar a velocidad media-alta el azúcar junto con la mantequilla y el extracto de vainilla hasta que esté cremoso y la mezcla adquiera un tono pálido. Batir los huevos a parte, bajar la velocidad del robot, e ir incorporándolos a la mantequilla y el azúcar de manera gradual para que la mezcla quede homogénea.
  3. Tamizar el harina con la levadura en polvo y la sal. Incorporarla poco a poco y a velocidad baja a la masa, alternándola con la leche.
  4. Hornear durante 40 minutos (el tiempo varía dependiendo del tipo de horno), o hasta que al introducir un la punta de un cuchillo este salga completamente limpio y sin restos. Aprovecharemos el tiempo de horneado para preparar el glaseado. Simplemente hay que mezclar con la ayuda de unas varillas la leche, con el azúcar glas tamizado y la vainilla hasta conseguir una mezcla espesa sin grumos.
  5. Una vez esté listo el bizcocho se saca del horno y dejar enfriar durante 15 minutos. Transcurrido este tiempo se desmolda con mucho cuidado y se glasea inmediatamente. De esta manera se consigue que el glaseado penetre bien en el bizcocho y se seque antes.

bundt cake glaseado vainilla

El acompañamiento perfecto de este bundt cake de vainilla es un buen té negro Assam, que con su poderosa astringencia equilibra el dulzor del glaseado. Disfrutadlo!

28 jun. 2013

Banoffee Cream Pie

Cuando vi esta tarta en el blog Sprinkle Bakes supe al instante que teníamos que hacerla. Habíamos hecho otros banoffee pies, pero no eran ni la mitad de espectaculares que este. La combinación de dulce de leche, plátano y nata es una apuesta segura y gusta a todo el mundo. Los amantes del dulce no podrán resistirse y los no tan amantes tampoco por la preciosa puesta en escena...


Hemos hecho algunas modificaciones con respecto a la receta original de Sprinkle Bakes ya que la suya era demasiado densa y empalagosa para nuestro gusto. Además de esta manera nos ahorramos mucho tiempo en la elaboración al no tener que preparar el relleno. La única  complicación reside en la decoración de chocolate. Necesitaremos un molde redondo de 22cm de diámetro por seis de alto.

Ingredientes (para 15 personas)

Base:
170g de galletas tipo "digestive" picadas
20g de fideos de chocolate
30g de azúcar moreno
100g de mantequilla derretida y enfriada
Una pizca de sal
  1. Combinar las galletas picadas junto con la sal, el azúcar y los fideos de chocolate hasta que no quede ningún grumo.
  2. Hacer un agujero en el centro de la masa y añadir la mantequilla derretida y enfriada (si está caliente todavía los fideos de chocolate  se derretirán).  Mezclar con la ayuda de una espátula de silicona hasta obtener una mezcla homogénea.
  3. Colocar la mezcla en el molde y repartir de manera uniforme por el fondo y las paredes del mismo. Dejar enfriar en la nevera una media hora.

Relleno:
4 plátanos grandes y maduros
2 cucharaditas de zumo de limón
540ml de dulce de leche
500ml de nata (35% materia grasa)
50g de azúcar
180g de chocolate 70%
  1. Cortamos  los plátanos en rodajas no muy finas y las mezclamos con el zumo de limón para que no se ennegrezcan. Colocamos la mitad en el fondo del molde cubriéndolo por completo.
  2. Empezamos a montar la nata con la ayuda de unas varillas eléctricas. Recordad que para que monte bien, ha de estar muy muy fría, al igual que el bol que utilicemos para. Añadimos el azúcar cuando veamos que empieza a formar picos.
  3. Para preparar la decoración de chocolate os dejo un vídeo explicativo. Simplemente hay que derretir el chocolate, extenderlo sobre una bandeja de horno lisa, dejarlo enfriar durante 5-7 minutos en la nevera, atemperarse otros 3-5 a temperatura ambiente y con la ayuda de una espátula fina ir retirándolo de la bandeja haciendo ondas finitas.
4.  Ya solo nos queda añadir el dulce de leche encima del plátano, y la nata monontada en forma de montaña alternándola con el resto de las rodajas de plátano. Finalizamos colocando la decoración de chocolate.


Es el final perfecto para cualquier tipo de celebración. Es bastante contundente por lo que con una sola tarta podemos asegurarnos muchas raciones.

17 may. 2013

Tartaletas de Frambuesa

Las tartaletas de frutas del bosque son unas de nuestras favoritas en este época del año en la que los frutos rojos están de temporada. Para elaborar estas deliciosas tartaletas hemos optado por utilizar frambuesas y algunos arándanos, pero cualquier otra fruta irá fantástica. Para la base de esta receta hemos elaborado una pasta sablé que hemos rellenado con crema pastelera enriquecida con mantequilla.  Necesitaréis seis moldes de 12 cm desmontables de tartaletas o un molde grande de 28 cm. 

tartaletas de frambuesa

Ingredientes para seis tartaletas:

Pasta Sablé
120g de azúcar glassé
125g de mantequilla temperatura ambiente
160g de harina de repostería
11g de levadura química
3 yemas (huevo M)
1/4 cucharadita de sal
1 cucharadita de pasta de vainilla

  1. Con la ayuda de una batidora eléctrica mezclar la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar hasta que esté cremosa. Añadir las yemas de huevo una a una hasta que la mezcla doble su tamaño. Agregamos la pasta o extracto de vainilla.
  2. Tamizar el harina, la levadura y sal e incorporar progresivamente a la mezcla de mantequilla. La masa debe tener una consistencia densa y blanda que no se pegue a los dedos. En el caso de que se pegue añadir un poco más de harina.
  3. Dividir la masa en porciones de unos 80 gramos y forrar cada uno de los moldes con la masa. Refrigerar los moldes con la masa durante 30 minutos y precalentar el horno a 180º durante ese tiempo.
  4. Hornear las tartaletas de 18 a 20 minutos. Dejar enfriar antes de montar.
tartaletas pasta sable

Crema Pastelera
350ml de leche entera
4 yemas (huevo M)
1 vaina de vainilla
80g de azúcar
35g de maicena
35g de mantequilla  

  1. Calentar en un cazo de fondo grueso la leche. Partir la vaina de vainilla por la mitad y retirar las semillas. Añadir junto con la mitad del azúcar hasta que hierva teniendo cuidado de que no se queme. 
  2. En un bol grande batir las yemas con el resto del azúcar y la maicena hasta obtener una mezcla blanquecina que triplique su tamaño. Cuando la mezcla de la leche hierva, retirar las vainas de vainilla y adjuntarla a la de yemas batiendo vigorosamente. 
  3. Volver a poner a fuego medio y seguir batiendo constantemente. Cuando la crema comience a hervir, retirarla del fuego y cortar la ebullición introduciendo el cazo en un bol con agua helada.
  4. Cuando la crema esté tibia, al rededor de 50ºC, incorporamos la mantequilla a temperatura ambiente mezclando hasta que se incorpore por completo. Si deseáis darle un toque de vainilla todavía más intenso podéis poner media cucharadita de pasta de vainilla o una cucharadita de extracto puro. Para evitar que se forme una capa encima de la crema una vez que se enfríe, cubrir la superficie con papel film y refrigerar hasta el momento de montar las tartaletas.
crema pastelera y frutos del bosque
Montaje
400g de frambuesas (o cualquier otro fruto del bosque)
Azúcar glassé para decorar
  1. Poner una cucharada y media de crema pastelera en cada una de las tartaletas y extender de manera uniforme.
  2. Colocar las frutas encima de la crema pastelera formando círculos concéntricos.
  3. Espolvorear con azúcar glassé.
tartaletas del frutos del bosque