22 abr. 2013

Pastel de Chocolate sin Harina

Cada vez son más las personas que desarrollan intolerancia al gluten y tienen que seguir una dieta específica. Muchas veces resulta complicado preparar un postre para celíacos ya que las opciones para sustituir el harina de trigo por otras alteran el sabor y el resultado final. Pero con el pastel de chocolate que os traemos hoy no tendremos ese problema porque no lleva harina entre sus ingredientes. La receta proviene del fantástico libro The Primrose Bakery Book de la pastelería londinense The Primrose Bakery. Lo compramos en nuestro último viaje a la capital británica. Se nos fue un poquito la mano adquiriendo libros de repostería... (para muestra un botón).


El truco para conseguir que el pastel suba está en montar las claras a punto de nieve e incorporarlas cuidadosamente al resto de los ingredientes procurando que no se bajen.


Ingredientes (para seis personas):
200g de chocolate negro de buena calidad  (mínimo 70%)
200g de mantequilla
4 huevos grandes (separadas las claras de las yemas)
220g de azúcar moreno
Cacao en polvo y azúcar glasse para decorar (opcional)
  1. Precalentamos el horno a 180º y forramos un molde desmontable de 20cm de diámetro con papel sulfurizado, además de untarlo con mantequilla y harina para desmoldarlo perfectamente.
  2. Derretimos el chocolate junto con la mantequilla en un cazo a fuego lento vigilando que no se queme. Mientras batimos con unas varillas eléctricas la mitad del azúcar con las yemas hasta conseguir una mezcla blanquecina que triplique su tamaño.
  3. Retiramos el chocolate y la mantequilla del fuego una vez que esté derretido y lo incorporamos a las yemas batiendo hasta que quede homogéneo.
  4. En otro bol montamos las claras a punto de nieve con el resto del azúcar. Tienen que estar perfectamente montadas, de lo contrario se bajarán al mezclarlas con el resto de los ingredientes y la textura del pastel no será la adecuada. Incorporamos cuidadosamente con movimientos envolventes.
  5. Ponemos las masa en el molde y horneamos durante unos 45 minutos (asegurándonos de que esté hecho cuando al introducir la punta de un cuchillo este salga limpio). Dejamos enfriar 10 minutos antes de desmoldar en una rejilla. 

Podemos servirlo tibio o frío y estará igualmente delicioso. Si queremos podemos decorarlo espolvoreando azúcar glasse y cacao por encima. Su textura es esponjosa y ligera con un intenso sabor a chocolate. Si lo acompañamos de un helado de vainilla o con nata montada el placer se vuelve sobresaliente...

12 abr. 2013

Vailima en Instagram

El post de hoy es egoblogger total... Instagram es una de las redes sociales que más nos gusta y que más satisfacciones nos produce. Una pequeña ventana al mundo donde compartir las fotos más bonitas, y en la que cualquier imagen puede convertirse en una obra de arte. De momento no son muchos los usuarios, pero algunos de nuestros clientes ya han empezado a hacer uso de ella para subir fotos de Vailima. Y eso nos hace inmensamente felices! Hoy os acercamos una pequeña selección de su visión sobre nuestro pequeño salón de té. Gracias a todos.


Ah! Y Por cierto pero no menos importante, si sois usuarios de Instagram podéis seguir todo nuestro trabajo novedades y demás curiosidades sobre el mundo del té en nuestro perfil: vailima. Feliz fin de semana.

1 abr. 2013

Doble-Chocolate Brownies

Los brownies son probablemente uno de los postres americanos más extendidos y conocidos. Por desgracia, las versiones que solemos encontrar en España son pesadas y nada tiene que ver con la receta original. Ya os hemos hablado en otros posts sobre el libro Cookies de Martha Stewart, uno de los más completos y deliciosos en cuanto a galletas, pastas, bars y brownies. La receta de hoy es una adaptación de la de Martha Stewart con la que el éxito está asegurado. Hemos aumentado las cantidades de cacao en polvo para conseguir un resultado aún más intenso. El secreto reside en utilizar un cacao y un chocolate de la máxima calidad. 

Ingredientes:

90g de mantequilla
170g de chocolate negro (70%) de buena calidad
30g de cacao en polvo
85g de harina de repostería
1/4 cucharadita de levadura en polvo
200g de azúcar
2 huevos L
2 cucharaditas de extracto de vainilla
  1. Precalentamos el horno a 180º. Engrasamos y enharinamos un molde cuadrado de 20cm, es conveniente cubrirlo también con papel de horno para evitar que se pegue nuestro brownie. 
  2. Derretimos la mantequilla el chocolate y el cacao en una cacerola a fuego medio, removiendo ocasionalmente hasta obtener una mezcla homogénea. Dejamos enfriar.
  3. En un bol mezclamos la harina, la levadura en polvo y la sal.
  4. Mientras, con la ayuda de unas barillas eléctricas o bien a mano, montamos los huevos con el azúcar y el extracto de vainilla hasta que adquiera un tono blanquecino y quede esponjoso (unos 4 minutos aproximadamente). Añadimos la mezcla de chocolate y mantequilla mezclando hasta que se incorpore por completo y terminamos agregando la harina con la sal y la levadura.
  5. Repartimos la masa en el molde alisando la superficie para que quede lo más lisa posible. Horneamos durante unos 35 minutos comprobando que esté hecho introduciendo un palillo o la punta de un cuchillo en el centro, que deberá salir con algunas miguitas y ligeramente manchado. No queremos que se haga mucho por el centro para que la consistencia sea suave, cremosa y aterciopelada. Desmoldamos transcurridos 15 minutos y dejamos que se enfríe en una rejilla.

Estos brownies se conservan perfectamente durante tres días en un contenedor hermético a temperatura ambiente.